简单地说，之所以普洱茶能散发出独特的香味，普洱茶或普洱生茶有着养生保健效果，主要得益于以上菌种。另外，普洱茶渥推过程中产生的细菌微乎其微，霉菌及酵母繁殖能抑制细菌生长。由此可见。就以上两点来说，大家产生的担心是多余的，既然普洱茶中有两种微生物，都能阻止黄曲霉的生成，就意味着普洱茶含有害霉菌的可能性极低。更为重要的一点。
普洱茶黄曲霉菌
在普洱茶后发酵或渥堆过程中产黄青霉产生多种酶类及有机酸，同时其代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌有良好的消除和抑制生长作用。因此。对于细菌是否会产生，答案肯定是不会的。因为普洱茶在渥堆过程中，伴随着酵母的繁殖能够直接抑制细菌的产生和生长，所以那些说普洱茶里含大量霉菌的说法，显然是不靠谱的。
但黑曲霉其实是一种“好菌”，不仅无毒无害，在普洱茶发酵过程中，反而还能抑制黄曲霉生长、产毒，并降解黄曲霉毒素B1。而且，普洱茶渥堆发酵度是比较高的。的确，普洱茶在“发酵”的过程中，的确会出现多种菌种，但这些菌种，如黑曲霉、根霉、酵母、和青霉菌并不会对人体造成伤害。 这些霉菌是普洱茶在发酵过程中所产生的二十多种水解酶。
普洱茶的化学发酵菌
在普洱茶后发酵或渥堆过程中产黄青霉产生多种酶类及有机酸，普洱茶老茶头来历同时其代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌有良好的消除和抑制生长作用。因此。不过这些都是对人体无害的菌种，进入身体后不会影响健。虽说这茶中的霉菌数量有点吓人，但有实验表明:与没有冲泡的干茶相比，已经泡好的普洱茶中，霉菌菌落数减少了88%以上。所以。
普洱茶菌群有害吗-普洱茶有什么菌 普洱茶发酵的霉菌不一定对身体有害，因为发酵完成后还会经过处理，比如说高的蒸压等等，普洱茶熟饼保存期高是灭菌的，一九九七普洱茶砖会抑制细菌活性。上面写着一克普洱熟茶含有5亿霉菌，普洱茶易武茶价格喝多了会致癌，这等于自杀啊！” 张非常震惊，表示自己喝了那么多年的普洱熟茶，但从来没有听说过这个说法。
在普洱茶渥堆中，由于 湿热 作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。有人说，普洱茶细菌爆表，还会致癌。对此，中国工程院院士陈宗懋认为，普洱茶中的菌来自空气，大部分都是“好菌”。理论上来说，普洱茶含有较少的脂肪和蛋白质。
而且黑曲霉是自然界常见的一种真菌，多见于蔬菜、水果、淀粉制品等。其也是一种极具经济价值的工业用菌，可泛用于发酵生产食用酒精、柠檬酸等食品工业产品。需要提醒的是。还会产生大量单糖物质，给后面的发酵(酵母菌等杂菌)提供营养。后期酶促发酵阶。普洱茶发酵的霉菌不一定对身体有害，因为发酵完成后还会经过处理。
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